專業(yè)技能培訓(xùn)餐飲培訓(xùn)·食堂承包·家政服務(wù)
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如今，食堂承包是一種較為普遍的操作方式，但在這種合同制下，很容易出現(xiàn)采購(gòu)漏洞，浪費(fèi)資源和成本，另一個(gè)單位食堂承包的管理人員也很頭疼，那么，我們應(yīng)該如何規(guī)范這類事件呢?
食堂承包是個(gè)不錯(cuò)的選擇，在學(xué)校食堂承包的情況下，保證了低限度的營(yíng)養(yǎng)。大部分學(xué)生還在食堂，有些學(xué)校還會(huì)提供特色菜、炒菜等，食物種類的增加，不僅會(huì)吸引更多的學(xué)生團(tuán)體到餐廳就餐，而且會(huì)增加收入。
與外面的普通餐館相比，學(xué)校食堂消費(fèi)人群穩(wěn)定，收入相對(duì)穩(wěn)定，學(xué)校食堂飯菜種類比較單一，生產(chǎn)量也比較大，有利于集中采購(gòu)，降低成本，如何正視學(xué)校食堂承包有多重要。
首先，廚房要注意進(jìn)貨過(guò)關(guān)，采購(gòu)商品不僅是餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程的一部分，也是成本的一部分，由于產(chǎn)品原料種類繁多，季節(jié)性強(qiáng)，質(zhì)量差異大，且采購(gòu)質(zhì)量直接關(guān)系到原料凈率，因此采購(gòu)對(duì)降低食品成本有著非常重要的影響，接下來(lái)小編將帶大家去了解食堂承包廚房管理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
在食堂承包管理過(guò)程中，為了控制成本，保證員工的公平感，企業(yè)往往制定“用餐標(biāo)準(zhǔn)”，即企業(yè)每頓飯的支付金額或上限，對(duì)于這些“用餐標(biāo)準(zhǔn)”，一些公司會(huì)通過(guò)協(xié)議要求食堂承包商或集體用餐企業(yè)提供價(jià)值與“用餐標(biāo)準(zhǔn)”完全相同的特定種類的飯菜，員工在食堂期間會(huì)使用工作卡(IC卡等)刷卡。
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